Jak sezonować żeliwne naczynia kuchenne, aby służyły wiecznie
Niezależnie od tego, czy jesteś na kempingu, czy w domu, nasza żeliwna patelnia jest pierwszą patelnią, po którą sięgamy. W tym przewodniku rzucamy trochę światła na ten klasyczny kawałek obozowe naczynia kuchenne i pokażę ci jak sezonować, gotować, czyścić i konserwować żeliwo. Przy odpowiedniej pielęgnacji żeliwo może służyć przez pokolenia.
Dlaczego kochamy żeliwne naczynia kuchenne?
Niezależnie od tego, czy jesteśmy w domu, czy na kempingu, uwielbiamy gotować z żeliwa. Oto kilka powodów, dla których tak bardzo lubimy żeliwo:
↠ Niezwykle wszechstronne – z żeliwa można ugotować prawie wszystko
↠ Jest praktycznie niezniszczalny i przetrwa lata
↠ Można umieścić nad otwartym ogniem, na żarze lub w domowym piekarniku
↠ Można nagrzewać do bardzo wysokich temperatur
↠ Żeliwo ma doskonałe właściwości zatrzymywania ciepła i promieniowania
↠ Nieprzywierającą przyprawę można bez końca przywracać
Formularz subskrypcji (#4)
D
Zapisz ten post!
Podaj swój adres e-mail, a my wyślemy ten post na Twoją skrzynkę odbiorczą! Ponadto będziesz otrzymywać nasz biuletyn pełen świetnych wskazówek dotyczących wszystkich przygód na świeżym powietrzu.
jaki jest najlepszy napój elektrolitowyRATOWAĆ!
Przyprawa: Tajny sos żeliwny
Powierzchnia żeliwnych naczyń kuchennych składa się z mikroskopijnych niedoskonałości. Oleje podgrzane na powierzchni łączą się z niedoskonałościami i tworzą gładką, plastyczną powierzchnię. Ta reakcja chemiczna znana jest jako polimeryzacja, a powstająca nieprzywierająca warstwa jest powszechnie nazywana przyprawą do patelni.
Z biegiem czasu przyprawa ta może się gromadzić lub zużywać. Będziesz w stanie stwierdzić, czy żeliwo traci swoje przyprawy, ponieważ błyszcząca powierzchnia stanie się matowa, a jedzenie zacznie przyklejać się do patelni.
Oto kilka typowych sposobów, w jakie naczynia żeliwne mogą stracić swoją przyprawę:
↠ Nadmierne szorowanie i/lub używanie podczas czyszczenia bardzo ostrych detergentów
↠ Korozja wodna spowodowana odłożeniem jeszcze mokrej patelni
↠ Gotowanie bardzo kwaśnych potraw przez dłuższy czas (mniej prawdopodobny powód)
Ale na szczęście nigdy nie jest za późno na przywrócenie przypraw! Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przyprawić nową patelnię lub przywrócić przyprawę na starszej.
Jak sezonować żeliwo
Prawie każda nowa patelnia żeliwna, którą kupisz, będzie wstępnie sezonowana od producenta. Jest to dobra warstwa podstawowa na początek, ale zawsze zalecamy nałożenie kilku własnych warstw więcej na dokładkę.
lejek dla kobiet do siusiania na stojąco
Jeśli masz starą patelnię, na której przyprawy się zużyły lub nawet zardzewiały, nie rozpaczaj! Wystarczy rozebrać go do gołego metalu i zacząć go budować od nowa.
W obu przypadkach: zupełnie nowa patelnia lub zużyta stara patelnia, możesz wykonać poniższe kroki. Na początek będziesz potrzebować kilku rzeczy:
↠ Sztywna szczotka (do nowego żeliwa) lub wełna stalowa (w przypadku renowacji starej patelni)
↠ Płyn do mycia naczyń
↠ Ręczniki papierowe
↠ Folia aluminiowa
↠ Olej nienasycony
Jakim olejem najlepiej sezonować żeliwo?
Do sezonowania najlepiej nadają się oleje nienasycone, ponieważ ich struktura chemiczna jest bardziej reaktywna niż oleje nasycone. Dzięki temu łatwiej jest im polimeryzować z metalem. W przeszłości powszechnie stosowano oleje nasycone, takie jak tłuszcz z bekonu i smalec, ponieważ były tanie, łatwo dostępne i wystarczająco nienasycone, aby spełnić swoje zadanie, ale z molekularnego punktu widzenia nie są idealne.
Chociaż wystarczy większość olejów nienasyconych, istnieje coraz większa zgoda co do tego, że czysty, organiczny olej lniany jest najlepszy – szczególnie w przypadku gruntownego ponownego sezonowania. Jego najbardziej pożądaną cechą jest to, że technicznie jest to olej schnący (w zasadzie odpowiednik oleju lnianego dopuszczony do kontaktu z żywnością). Oznacza to, że olej lniany zaczyna twardnieć pod wpływem powietrza, co może pomóc w utworzeniu twardej jak skała polimeryzowanej warstwy na żeliwie.
Jednak olej lniany jest drogi i może być trudny do znalezienia. Ponieważ jest sprzedawany jako dodatek, często znajduje się w lodówce w dziale poświęconym zdrowiu/wellness w sklepie spożywczym, a nie na półce z innymi olejami kuchennymi. Można go również znaleźć na Amazonka . Upewnij się, że olej, który kupujesz, jest organiczny i że zawiera jedyny wymieniony składnik organiczny olej lniany .
Jeśli olej lniany wydaje się trochę za drogi lub trudny do wyśledzenia, polecamy olej z pestek winogron.
Przyprawa żeliwna krok po kroku:
1. Zacznij z czystą kartą
Zwilż szczotkę lub wełnę stalową i za pomocą kropli płynu do mycia naczyń wyszoruj całą patelnię: górę, dół, boki i uchwyt – całość. Jeśli na patelni znajdują się zardzewiałe plamy, pamiętaj o wyszorowaniu ich do gołego metalu. Kiedy skończysz, na patelni nie powinno być już rdzy.
Krótka notatka dla fanatyków antymydlanych. Cała ta mantra antymydłowa to pozostałość po czasach, gdy mydło było naprawdę ostre. Dzisiejszy płyn do mycia naczyń jest znacznie delikatniejszy i odrobina nie zniszczy Twojego żeliwa. Więcej na ten temat później, ale na razie odrobina łagodnego płynu do mycia naczyń w celu przygotowania żeliwa do ponownego sezonowania jest w porządku.
2. Spłucz i osusz
Opłucz patelnię i osusz ją. Ważne jest, aby patelnia była jak najbardziej sucha. Jeśli na zewnątrz jest wilgotno lub po prostu masz trudności z całkowitym wysuszeniem patelni, umieść ją na palniku na średnim ogniu, aż cała woda odparuje.
3. Nacieranie olejem
Gdy patelnia będzie już sucha (i ostudzona), wetrzyj w nią niewielką kroplę oleju za pomocą papierowego ręcznika. Chcesz pokryć całą patelnię cienką warstwą oleju: górę, dół, boki i uchwyt. Pamiętaj, aby wytrzeć nadmiar oleju – nadmiar oleju pozostający na patelni będzie lepki po procesie podgrzewania, a nie o taki efekt nam chodzi! Po zakończeniu tego kroku patelnia powinna wyglądać na prawie suchą.
4. Piec
Po pokryciu olejem połóż żeliwo do góry nogami na środkowym stojaku piekarnika i włącz je do 450F. Pomocne może być położenie arkusza folii aluminiowej na dolnym koszu, aby zebrać krople. (Jeśli jednak położysz tylko cienką warstwę oleju, nie powinno jej być.) Piecz przez 1 godzinę.
5. Fajnie
Wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika. Może to chwilę potrwać, więc bądź cierpliwy! Gdy patelnia całkowicie ostygnie, wyjmij ją.
6. Powtórz
Powtórz kroki 3-5 jeszcze co najmniej dwa razy (więcej, jeśli masz na to czas!).
Pod koniec procesu przyprawa na żeliwie powinna być błyszcząca i nieprzywierająca.
Gotowanie z żeliwa
Jednym z najłatwiejszych sposobów utrzymania przypraw na żeliwie jest regularne gotowanie!
Używanie patelni do smażenia, smażenia lub przysmażania to świetny sposób na ciągłe dodawanie przypraw. Ale zanim zaczniesz gotować, jest kilka rzeczy, o których chcesz wiedzieć.
Rozgrzej: Żeliwo nagrzewa się dłużej niż inne rodzaje naczyń kuchennych. Dlatego zanim zaczniesz gotować, dobrze jest trochę podgrzać patelnię. Ponadto wstępne podgrzanie patelni zapobiegnie przywieraniu jedzenia do niej podczas gotowania.
Użyj oleju jadalnego: Użycie odrobiny oleju kuchennego nigdy nie zaszkodzi podczas smażenia. W zależności od tego, co gotujemy, zwykle dodajemy na patelnię odrobinę oleju, szczególnie w przypadku potraw takich jak jajka.
pokonanie całego szlaku epoki lodowcowej
Unikaj bardzo kwaśnych pokarmów: Chociaż można ugotować szybki sos pomidorowy lub od czasu do czasu zdeglasować białym winem, należy unikać gotowania naprawdę kwaśnych potraw przez dłuższy czas. Z biegiem czasu kwasy zaczną niszczyć przyprawy na patelni.
Przybory metalowe są w porządku: Jeśli naprawdę nie będziesz się w to żłobił, metalowe przybory nie uszkodzą sezonowania żeliwa, jeśli masz dobrą warstwę.
Jak czyścić żeliwo
Najlepszy czas na mycie żeliwa jest po jego lekkim ostygnięciu, ale nie całkowitym. Jeszcze ciepła patelnia znacznie ułatwia mycie. Jeśli pozwoliłeś mu całkowicie ostygnąć, nie martw się. Wlej do niego trochę wody i postaw ponownie na ogniu, aż znów będzie ciepły.
Na temat mycia żeliwa narosło wiele mitów i nieporozumień. Wyjaśnijmy więc sprawę.
Mydło z umiarem jest w porządku. Niektórzy ludzie wpadli w histerię z tego powodu, ale łagodne mydło nie wpłynie negatywnie na przyprawę na patelni. To dlatego, że przyprawa nie jest już olejem. Przeszedł reakcję chemiczną i obecnie jest polimeryzowaną, plastyfikowaną powłoką. Więc odrobina wody z mydłem nie zmyje go. Ponadto, jak wspomniano powyżej, płyn do mycia naczyń jest teraz znacznie łagodniejszy. Nie będą przedrzeć się przez przyprawy jak mydła ługowe z przeszłości.
Chociaż woda z mydłem nie zaszkodzi, nie jest też konieczna. Ciepła woda to często jedyne, czego używamy, gdy jesteśmy na kempingu.
Podnieś skrobaczkę do patelni. Używamy skrobaczki do patelni, aby zeskrobać wszystko, co przykleiło się do patelni (najlepiej, gdy jest jeszcze ciepła!). Skrobaczka jest plastikowa, więc jest wystarczająco delikatna, nawet jeśli trzeba w nią włożyć trochę smaru! Alternatywnie możesz użyć a szczotka z włosia , kolczuga żeliwna lub gruba sól koszerna. Celem jest usunięcie 100% cząstek jedzenia przyklejonych do patelni.
Nie przesadź. Unikaj używania ściereczki do szorowania lub wełny stalowej, która może być zbyt agresywna i spowoduje zniszczenie przypraw.
Całkowicie spłucz i wysusz. Bardzo ważne jest, aby patelnia była całkowicie sucha. Nawet niewielka ilość wody może spowodować rdzę.
jak nauczyć się cierpliwości w związku
Jak przechowywać żeliwo
Jeśli twoje żeliwo jest już naprawdę dobrze przyprawione, możesz je przechowywać po umyciu i wysuszeniu. Ale jeśli chcesz dodać do przypraw (lub bardzo chronić sezon, który zbudowałeś), będziesz chciał wykonać następujące czynności:
Wytrzyj wnętrze patelni bardzo cienką warstwą oleju. Jeśli masz pod ręką olej lniany, świetnie. Jeśli nie, odrobina oleju z pestek winogron równie dobrze się sprawdzi. Postaw patelnię na palniku i podgrzewaj, aż zacznie dymić. Wyłącz ogrzewanie i ostudź. Proces ten zapobiegnie jełczeniu oleju.
Po ostygnięciu przechowuj żeliwo w suchym miejscu.
Więc masz to! Dobrze traktuj swoje żeliwo, a będzie ono dobrze służyć przez wiele lat.
Źródła i dalsza lektura:
Naukowa technika sezonowania żeliwa przez Sheryl Canter
