Przepisy

Prosty przepis na suszoną wołowinę

Wędzona, słona i odpowiednia ilość słodkiej suszonej wołowiny to idealna przekąska na piesze wędrówki, biwakowanie i wycieczki samochodowe. Dowiedz się, jak przygotować własne aromatyczne i delikatne suszone mięso wołowe za pomocą suszarki lub piekarnika!

Przygotowanie własnej suszonej wołowiny w domu jest nie tylko niezwykle proste, ale także tańsze niż kupowanie wysokiej jakości suszonej wołowiny kupowanej w sklepie. Ponadto będziesz w stanie kontrolować wszystkie składniki, które składają się na to, że nie będzie w nim żadnych dziwnych stabilizatorów ani niemożliwych do wymówienia dodatków.

Jeśli więc jesteś gotowy, aby zacząć robić własne suszone mięso, trafiłeś we właściwe miejsce. W tym artykule dzielimy się wszystkim, co wiemy na temat przygotowywania delikatnej domowej suszonej wołowiny.

Formularz subskrypcji (#4)

D

Zapisz ten post!

Podaj swój adres e-mail, a my wyślemy ten post na Twoją skrzynkę odbiorczą! Ponadto będziesz otrzymywać nasz biuletyn pełen świetnych wskazówek dotyczących wszystkich przygód na świeżym powietrzu.

RATOWAĆ!

Dlaczego to kochamy:

• Wszechstronne wędrówki, kemping, przekąska podróżna
• Taniej niż kupowanie suszonego mięsa w sklepie
• Świetny sposób na wykorzystanie tańszych kawałków mięsa
• Mnóstwo możliwości opracowania własnych, niestandardowych smaków

Szybki Wskazówki dotyczące przygotowywania suszonej wołowiny

• Żujący = cięty z ziarnem. Delikatny = wbrew ziarnu.
• Częściowo zamroź wołowinę przed jej pokrojeniem. Twardą wołowinę znacznie łatwiej pokroić.
• Zdecydowanie warto zmiękczyć wołowinę młotkiem
• Do marynaty użyj torebki Ziploc lub alternatywy wielokrotnego użytku, która umożliwia pokrycie każdego paska wołowiny poprzez masowanie zewnętrznej strony torebki.
• Rozgrzej suszarkę i odwodnij w temperaturze 160 F, aby mieć pewność, że wołowina pozostanie w temperaturze bezpiecznej dla żywności.
• Ustaw minutnik! Suszona wołowina może stać się nadmiernie odwodniona, jeśli będzie pozostawiona zbyt długo, dlatego należy ją wyciągnąć, zanim wyparuje 100% wody.

Spis treści

• Szybkie wskazówki dotyczące przygotowywania suszonej wołowiny
• Najlepsze kawałki mięsa do suszonej wołowiny
• Jak pokroić wołowinę
• Znaczenie przetargu
• Marynata do suszonej wołowiny
• Co jest lepsze: piekarnik czy suszarka?
• Jak odwodnić suszoną wołowinę
• Najlepsze sposoby przechowywania suszonej wołowiny
• Proste domowe suszone mięso wołowe

Eye of Round to jeden z naszych ulubionych kawałków wołowiny do suszenia

Najlepsze kawałki mięsa do suszonej wołowiny

Do przygotowania suszonej wołowiny świetnie sprawdzi się każdy chudy kawałek wołowiny. Tak naprawdę, kiedy wybierasz kawałek suszonego mięsa, im szczuplejszy, tym lepszy.

Powód jest taki, że tłuszcz nie odwadnia. Wilgoć wodna wyparuje z wołowiny podczas procesu suszenia, ale tłuszcz pozostanie. A nadmierna ilość tłuszczu może prowadzić do zjełczenia suszonego mięsa.

Tak więc, choć ładnie marmurkowy stek z ribeye może być świetny do smażenia, cały ten tłuszcz międzymięśniowy nie będzie dobry do przygotowania suszonego mięsa.

najlepsze posiłki kempingowe dla rodzin

Wybierając chudy kawałek wołowiny, zmniejszasz ilość tłuszczu, który należy usunąć. Poza tym często są to tańsze kawałki mięsa!

Oto nasze sprawdzone sposoby na suszoną wołowinę:

• Najlepsza runda
• Okrągłe oko
• Najlepsza polędwica
• Broil Londyn

Jeśli jednak szukasz naprawdę pierwszorzędnego kawałka wołowiny do suszenia, sugerujemy użycie steku z flanki. To zdecydowanie najdroższa opcja, ale ma naprawdę świetny smak i można ją pokroić w długie, cienkie paski.

Co zrobić z tłuszczem?

Prawie wszystkie kawałki wołowiny zawierają trochę tłuszczu, ale nie całość wymaga usuwania.

Będziesz chciał odciąć wszelkie duże czapki tłustej chrząstki. Można to osiągnąć, wsuwając pod niego nóż, podnosząc pasmo tłuszczu i goląc nożem pod płytkim kątem.

Możesz także zauważyć cienkie żyłki tłuszczu międzymięśniowego przebiegające przez mięso. To, czy chcesz je wyciąć, zależy wyłącznie od Ciebie.

Jeśli naprawdę chcesz zmaksymalizować czas przechowywania, możesz ostrożnie je wyciąć. Jeśli jednak planujesz stosunkowo niedługo zjeść suszone mięso, możesz je zostawić. Zawsze wycinamy tylko naprawdę dużą linię tłuszczu, a resztę zostawiamy.

najlepsza kominiarka na ekstremalne zimno

Jak pokroić wołowinę

Po wybraniu kawałka wołowiny kolejnym krokiem jest podjęcie decyzji, który kierunek chcesz to pokroić.

Istnieją dwie szkoły myślenia na ten temat:

• Jeśli chcesz, żeby twój palant był gumowaty, wtedy będziesz chciał ciąć z ziarnem .
• Jeśli chcesz, żeby twoje szarpnięcie to zrobiło miękki, będziesz chciał uciąć przeciwny naturze.

Preferujemy krojenie pod włos, ale to zależy wyłącznie od Ciebie.

Jeśli chodzi o grubość, chcesz pokroić wołowinę tak cienki, jak tylko możesz. Być może nie cienki jak papier (co jest w pewnym sensie niemożliwe w przypadku wołowiny), ale gdzieś w strefie od ⅛ do ¼ cala. Jeśli suszone mięso będzie zbyt gęste, trudniej będzie je odwodnić i będzie znacznie trudniejsze do przeżucia.

Jeśli kupujesz mięso u rzeźnika, najłatwiejszym sposobem pokrojenia wołowiny jest poproszenie o to rzeźnika to dla Ciebie! Zwykle jest to bezpłatna usługa, a ponadto mają te niesamowite przemysłowe maszyny do krojenia mięsa, dzięki czemu każdy kawałek wyjdzie idealnie jednolity.

Nie ma w pobliżu rzeźnika? Bez obaw! Łatwo jest pokroić wołowinę nożem w domu, JEŚLI zastosujesz się do tej jednej sztuczki!

Aby ułatwić krojenie wołowiny, wcześniej włóż do zamrażarki na 1-2 godziny lub do momentu, aż stanie się częściowo zamrożone. (nie zamrożona jak skała, po prostu twarda) Wołowinę o wiele łatwiej jest kroić, gdy jest częściowo zamrożona.

Może się to wydawać oczywiste, ale używaj ostrego noża! Tępe noże są przyczyną najróżniejszych wypadków w kuchni, a w tym konkretnym przypadku krojenie wołowiny jest naprawdę straszliwe. Niedawno naostrzony nóż znacznie ułatwi ten proces (i bezpieczniejszy!). Posiadamy go Wybór szefa kuchni Model 15XV i działa świetnie.

mapa szlaków appalachów ze schroniskami

Znaczenie przetargu

Jedną z najczęstszych skarg na suszoną wołowinę (domową lub kupioną w sklepie) jest to, że przypomina ona żucie kory drzewa. Rozumiemy, nikt nie chce gryźć zrębków o smaku wołowiny. Co zatem należy zrobić?

Pierwszą rzeczą, którą możesz zrobić, to wybrać właściwy kierunek krojenia wołowiny, co omówiliśmy powyżej. Pod włos = delikatniejszy .

Następnym krokiem jest zapewnienie odpowiedniego zmiękczenia mięsa. Można to zrobić na dwa sposoby: ręcznie lub z proszek .

Tłuczenie wołowiny z Tłuczek do rozbijania mięsa fizycznie rozbije włókna mięśniowe, powodując bardziej delikatną teksturę. Choć metoda ta jest nieco pracochłonna, jest bardzo skuteczna (czasami nieco zbyt skuteczna). Pamiętaj, aby nie przesadzić z zmiękczaniem! Plasterki wołowiny muszą zachować pewną strukturę, więc nie chcesz ich ubijać na papkę. Ta metoda ma również Dodatkowa korzyść polega na tym, że wszystkie plastry są ubijane na równą grubość.

Proszki zmiękczające mięso są zbudowane z enzymów. Najczęściej pochodzą one albo z papainy, która pochodzi z papai, albo z bromelainy, która pochodzi z ananasów. Można je posypać wołowiną i zaczną rozkładać włókna, gdy tylko zostaną umieszczone w suszarce (aktywowanej przez ciepło).

Inną istotną częścią zmiękczania jest użycie dobrze solonej marynaty do suszonej wołowiny. Sól w naturalny sposób zacznie rozkładać włókna mięśniowe, dając bardziej delikatne suszone mięso.

Marynata do suszonej wołowiny

Podobnie jak w przypadku sosów BBQ, marynata jest sekretnym czynnikiem X w każdym przepisie na suszoną wołowinę. Dokładne składniki i proporcje są często bardzo pożądaną tajemnicą handlową.

Na szczęście nie będziesz musiał wykręcać nam ręki, żeby otrzymać nasz przepis (znajduje się on na karcie przepisu poniżej!). Nasz przepis świetnie sobie radzi z odtworzeniem klasycznego, oryginalnego smaku suszonego mięsa, ale możesz całkowicie dostosować przyprawy, aby przygotować ten przepis według własnego uznania.

Pamiętaj tylko, aby nie dodawać żadnych tłuszczów ani olejów do marynaty do suszenia (wiele marynat do grillowania wymaga tłuszczy), jeśli planujesz przechowywać ją przez dłuższy czas.

Co jest lepsze: piekarnik czy suszarka?

Za pomocą jednego i drugiego możesz przygotować pyszne suszone mięso wołowe. Jednak lepsze i bardziej spójne wyniki uzyskasz, jeśli użyjesz suszarki.

Suszarki zapewniają znacznie lepszą kontrolę temperatury (szczególnie w niższych temperaturach potrzebnych do suszenia) i zapewniają znacznie lepszy przepływ powietrza.

Podamy instrukcje dotyczące obu metod, ale jeśli chcesz poważnie podejść do robienia suszonego mięsa, powinieneś rozważyć zakup suszarki. Mogą być bardzo przystępne cenowo i mieć mnóstwo innych wspaniałych zastosowań.

Sprzęt w centrum uwagi: suszarki

Jeśli szukasz suszarki, zalecamy zakup takiej, która ma regulowaną temperaturę, co pozwoli Ci wybrać temperaturę suszenia, aby zapewnić najlepsze rezultaty dla poszczególnych składników. Suszarka, której używamy i polecamy najczęściej to COSORI Premium . Możesz znaleźć nasze inne ulubione suszarki tutaj .

Suszona wołowina przed i po suszeniu

Jak odwodnić suszoną wołowinę

Aby odwodnić suszone mięso, rozgrzej suszarkę do 160 stopni F. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do temperatury 160 stopni F lub najniższej, jaką możesz ustawić.

Załaduj tace, upewniając się, że kawałki mięsa nie nachodzą na siebie, a następnie umieść je w suszarce lub piekarniku.

Czas suszenia będzie zależał od grubości pokrojonej wołowiny, całkowitego wsadu, wilgotności w pomieszczeniu i konkretnej maszyny – sprawdź dokładnie instrukcję obsługi suszarki. Uważamy, że suszone mięso zwykle zajmuje 4–6 godzin. Od czasu do czasu użyj papierowego ręcznika, aby osuszyć tłuszcz, a jeśli to konieczne, przemieszaj lub obróć tace, aby ułatwić równomierne suszenie.

Prawidłowo wysuszony suszony powinien pękać przy zginaniu, ale nie pękać. Pamiętaj, aby przeprowadzić test na schłodzonym kawałku.

Osobiście lubimy przechowywać suszoną wołowinę w szczelnych słoikach wielokrotnego użytku.

Najlepsze sposoby przechowywania suszonej wołowiny

Sposób przechowywania suszonej wołowiny często zależy od tego, kiedy zamierzasz ją zjeść. Im dłużej chcesz je przechowywać, tym bardziej szczegółowy musi być proces przechowywania.

Do tygodnia: Suszona wołowina będzie w porządku przez okres do tygodnia w nieszczelnej torebce wielokrotnego użytku lub plastikowej. Im mniejsza ekspozycja na powietrze, tym lepiej i dobrze jest trzymać je z dala od bezpośredniego światła.

czy faceci golą włosy pod pachami

Do miesiąca : Będziesz chciał użyć hermetycznego pojemnika (słoik Mason, pojemnik z możliwością wielokrotnego zamykania z uszczelką). Można go przechowywać w temperaturze pokojowej, należy jednak trzymać go z dala od bezpośredniego światła.

3-6 miesięcy: Przez ponad miesiąc suszona wołowina powinna być zamknięta próżniowo w hermetycznym pojemniku. FoodSaver oferuje różne sposoby pakowania próżniowego żywności w plastikowe torebki lub słoiki Mason wielokrotnego użytku. Będziesz chciał przechowywać go w lodówce.

Do roku: Aby zmaksymalizować czas przechowywania suszonej wołowiny, należy zamknąć ją próżniowo w hermetycznym pojemniku i przechowywać w zamrażarce. Możesz także rozważyć użycie pakietu pochłaniającego wilgoć.

Proste domowe suszone mięso wołowe

To domowe suszone mięso wołowe jest pikantne, lekko pikantne i łatwe do przygotowania z prostych składników. Autor:Świeżo poza siecią 4,76z110oceny Ratować Zapisano! Wskaźnik Czas przygotowania:12godziny godziny 30minuty minuty Czas gotowania:6godziny godziny Czas całkowity:18godziny godziny 30minuty minuty 10 porcje

Sprzęt

• Odwadniacz

Składniki

• 2 funtów wołowina,(chude kawałki są najlepsze i wytrzymują dłużej)
• ¼ filiżanka Jestem wierzbą
• 2 łyżka stołowa sos Worcestershire
• 2 łyżka stołowa brązowy cukier
• 2 łyżeczki sól
• 1 łyżeczka czosnek w proszku
• 1 łyżeczka proszek cebulowy
• 1 łyżeczka wędzona papryka
• 1 łyżeczka czarny pieprz
• 1 łyżeczka zmiękczacz do mięsa,*opcjonalny

Tryb gotowaniaZapobiegaj przyciemnianiu ekranu

Instrukcje

• Mięso pokroić* w cienkie plasterki i odciąć cały widoczny tłuszcz.
• Ubijaj plastry tłuczkiem do tłuczenia mięsa, aż kawałki uzyskają jednakową grubość (w przybliżeniu szerokość niklu).
• Umieść paski wołowiny w torbie zapinanej na zamek błyskawiczny. Pozostałe składniki wymieszać i polać wołowinę.
• Przykryj i marynuj przez 12–36 godzin. W trakcie marynowania potrząśnij torebką kilka razy, aby mieć pewność, że wołowina jest równomiernie nią pokryta.
• Rozłóż mięso w jednej warstwie, strzepując nadmiar marynaty, na tacach suszarki.
• Suszyć w temperaturze 165F/74C przez 4-6 godzin, od czasu do czasu usuwając wszelkie kropelki tłuszczu, które pojawiają się na powierzchni. Przetestuj na schłodzonym kawałku. Prawidłowo wysuszony suszony, po zgięciu powinien pęknąć, ale nie pęknąć.
• Zapakować w suszonym i szczelnym pojemniku lub zamknąć próżniowo (*patrz uwagi dotyczące przechowywania poniżej). Przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Notatki

*Częściowe zamrożenie mięsa ułatwia jego krojenie. Pokrój z ziarnem, aby uzyskać suszone mięso i pokrój pod ziarno, aby uzyskać delikatne, ale bardziej kruche kawałki. Uwagi dotyczące przechowywania:
Prawidłowo wysuszone i zapakowane suszone mięso można przechowywać przez tydzień w temperaturze pokojowej w zwykłej torbie zapinanej na zamek, do miesiąca w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku, 3-6 miesięcy w hermetycznym pojemniku w lodówce oraz do roku, jeśli są zamknięte próżniowo i przechowywane w zamrażarce. Pokaż odżywianie Ukrywać

Wartość odżywcza (na porcję)

Kalorie:163kcal|Węglowodany:4G|Białko:28G|Tłuszcz:4G|Potas:395mg

* Wartość żywieniowa jest szacunkowa na podstawie informacji dostarczonych przez kalkulator żywieniowy innej firmy

Przekąska amerykańskiWydrukuj ten przepis