Przepisy na odwodnienie

Pikantne Pieprzowe Jerky Wołowe

Ten przepis na pikantną suszoną wołowinę z pieprzem to idealne połączenie pikantnego, słonego i słodkiego. Wszystko za sprawą świeżo zmielonych ziaren pieprzu, które wyrównują smaki pieprzną ostrością z delikatną nutą owocową. Brązowy cukier, czosnek i wędzona papryka – a także sosy sojowy i Worcestershire – przypieczętowują sprawę!

Plasterki suszonej wołowiny ułożone są w czerwonym kubku z miękkim pomarańczowym tłem, a niektóre plasterki są rozrzucone na białej powierzchni.

Nie jest tajemnicą, że jesteśmy wielkimi fanami suszonej wołowiny! Jest bogata w białko, przenośna i po prostu idealna przekąska. Udostępniliśmy przepisy na oba te klasyczne i proste dania pikantny przepis i tym słodszym suszona wołowina teriyaki , ale w przypadku tego przepisu na suszoną paprykę chcieliśmy podkręcić temperaturę i przygotować pikantną wersję.

Od początku wiedzieliśmy, że chcemy zabrać na pokład ziarna pieprzu. Czarny pieprz może być powszechnym składnikiem, ale duża ilość świeżo zmielonych ziaren pieprzu naprawdę wnosi do tego równania coś magicznego. W tym przypadku używamy całej łyżki mielonego pieprzu i nie żałujemy.

Ten przepis na suszoną wołowinę z pieprzem zapewnia możliwą do opanowania (ale zauważalną!) ilość ciepła wraz z subtelnie owocowymi i jasnymi nutami smakowymi. W rezultacie powstał przepis na pikantną suszoną wołowinę, który sprawi, że będziesz wracać po więcej!

Widok z góry na dół przedstawia plastry wołowiny otoczone sosem Worcestershire, sosem sojowym, brązowym cukrem, wędzoną papryką, solą, pieprzem i pastą czosnkową na pergaminie umieszczonym na białym stole.

Składniki

Wołowina: W tym przepisie na suszoną paprykę lubimy używać okrągłego oczka o grubości ⅜ cala. Wiele innych chudych kawałków wołowiny również dobrze się sprawdza, np. górna część, polędwica wołowa, pieczeń londyńska lub stek z flanki. Ważne jest, aby była chuda – tak naprawdę należy unikać wołowiny z dużą ilością tłuszczu, ponieważ tłuszcz nie może się odwodnić.
Sos sojowy o obniżonej zawartości sodu: Uwielbiamy smak umami, jaki daje sos sojowy, ale w większych ilościach może stać się zbyt słony. Dlatego zalecamy spożywanie sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu lub tamari (tamari jest również bezglutenowe, jeśli ma to dla Ciebie znaczenie).
Sos Worcestershire: Ten pełen smaku sos dodaje zarówno słodkich, jak i pikantnych nut z odrobiną kwaśności.
Brązowy cukier: Dodaje słodyczy i głębi smaku. Użyliśmy zarówno jasnego, jak i ciemnego brązowego cukru i oba sprawdzają się dobrze.
Ziarna pieprzu: Świeżo zmielony! Po zmieleniu ziaren pieprzu zaczynają tracić olej. Aby więc uzyskać maksymalny smak, mielimy je tuż przed użyciem. Jesteśmy fanami młynka Rainbow Peppercorns od Trader Joes, który ma czarne, różowe i zielone ziarna pieprzu. Ale po prostu czarne ziarna pieprzu też będą działać.
Pasta czosnkowa: Taki, który jest w tubce Super wygodne, a pasta naprawdę pomaga smakowi przedostać się do mięsa, ale drobno posiekane ząbki czosnku też się sprawdzają.
Wędzona papryka : Ta przyprawa superbohatera przynosi odrobinę pieprznego smaku papryki i subtelne nuty dymu.
Bądź solą: Już niewielka ilość zapewnia odpowiednią ilość soli w roztworze, co jest ważne w przypadku suszonego mięsa o trwałym czasie przechowywania.

Na zdjęciu dwa zdjęcia: po lewej cienko pokrojona surowa wołowina ułożona na pergaminie; po prawej podobne plastry wołowiny w plastikowej torbie z nasionami sezamu i ciemnym płynem.

Krok po kroku

Najpierw pokrój wołowinę. Pokrój mięso tak cienko, jak to możliwe, krojąc wzdłuż ziaren, aby uzyskać bardziej szarpane mięso, lub pod ziarno, aby uzyskać delikatne suszone mięso. Odetnij widoczny tłuszcz, a następnie rozbij plastry tłuczkiem do mięsa, aż wszystkie kawałki będą miały mniej więcej tej samej grubości i będą miały około 4 mm wysokości (mniej więcej na wysokość dwóch ułożonych na sobie pięciocentówek). Przenieś wołowinę do zamykanej na zamek torby do przechowywania.

Teraz czas na przygotowanie marynaty. W małej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty, a następnie polej nią mięso. Zamknij torebkę i lekko ją pomasuj, aby marynata rozprowadziła się po wszystkich kawałkach mięsa. Przechowuj w lodówce przez 12–36 godzin, potrząsając torebką co kilka godzin, aby mieć pewność, że wszystkie kawałki wołowiny są równomiernie pokryte.

Dwa metalowe stojaki na jasnej powierzchni eksponują paski suszonej wołowiny z surowym, sezonowanym mięsem po lewej stronie i ciemnym, gotowanym suszonym po prawej stronie.

Odwodnij suszone mięso! Rozgrzej suszarkę do 63°C, następnie rozłóż mięso w jednej warstwie na tacach suszarki, strząsając nadmiar marynaty. Susz suszoną wołowinę z kukurydzy pieprzowej przez 4-6 godzin. Pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzać, czy na wierzchu suszonego mięsa nie zebrały się tłuste kropelki, i wytrzyj je papierowym ręcznikiem.

najlepszy namiot dla dwóch osób 2016

Sprawdź, czy jest gotowe. Wyjmij kawałek suszonej suszarki z suszarki i poczekaj, aż nieco ostygnie, a następnie zagnij go. Jeśli jest suchy z białymi włóknami i zagina się bez pęknięć, to gotowe!

Piec 10 minut dla bezpieczeństwa: Gdy suszone mięso wyschnie w suszarce, podgrzej je w piekarniku (zgodnie z wytycznymi OSU Extension/Pacific Northwest Extension). przewodnik po bezpiecznym przygotowywaniu suszonego mięsa ). Pomaga to wyeliminować wszelkie pozostałe patogeny i uzyskać najbezpieczniejszą partię suszonego mięsa. Wystarczy rozgrzać piekarnik do 135°C, położyć suszoną wołowinę na blasze do pieczenia i piec przez 10 minut.

Schłodzić i przechowywać. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie zjedz kilka kawałków (obowiązkowo!), a resztę przygotuj do przechowywania.

Sprzęt w centrum uwagi: suszarki

Jeśli szukasz suszarki, zalecamy zakup suszarki z regulowaną temperaturą. Umożliwi to ustawienie temperatury suszenia w celu uzyskania najlepszych rezultatów dla poszczególnych składników. Suszarka, którą najczęściej polecamy (i używamy) to Suszarka COSORI . Możesz także sprawdzić nasze najlepsze suszarki opublikuj post z porównaniem wszystkich suszarek, których używaliśmy i które polecamy.

Zbliżenie kilku pasków ciemnej, sezonowanej suszonej wołowiny na zmiętym papierze pergaminowym, z widocznymi przyprawami i teksturowanym, rustykalnym wyglądem.

Wskazówki dotyczące tworzenia

Podwój ilość pieprzu, aby uzyskać więcej ciepła! Wolisz ostrzejsze suszone mięso? Zwiększ ilość mielonego pieprzu do 2 łyżek stołowych.
Zamrozić wołowinę przed pokrojeniem. Ten krok nie jest wymagany, ale znacznie ułatwia cienkie plasterki mięsa. Wystarczy włożyć go do zamrażarki na godzinę lub dwie przed pokrojeniem, aby stwardniał.
Albo jeszcze lepiej, zobacz, czy rzeźnik pokroi wołowinę. Zapytaj u rzeźnika, czy pokroją dla Ciebie mięso. Nie tylko zaoszczędzisz czas, ale plasterki będą cienkie i spójne, więc jest to korzyść dla obu stron!
Aby przygotować delikatne suszone mięso, należy je pokroić wzdłuż włókien mięsa. To przecina włókna, skracając je i tworząc najbardziej delikatny suszony pieprz.
W przypadku suszonego mięsa do żucia, pokroić wraz z ziarnami. Dzięki temu włókna są długie i sprawiają, że jest bardziej szarpany.
Rozbij plastry wołowiny młotkiem. Pomaga to zmiękczyć mięso, a jednocześnie pozwala uzyskać niezmiennie cienkie plasterki suszonej papryki. Nie przesadzaj jednak! Jeśli za bardzo zmiękczysz, może stać się papkowaty, więc upewnij się, że kawałki wołowiny zachowują pewną strukturę.
Rozgrzej suszarkę. Będziesz chciał odwodnić się w temperaturze 145°F (63°C).
Ustaw minutnik. Dzięki temu będziesz pamiętać o terminowym wyciąganiu suszonego mięsa z suszarki; w przeciwnym razie możesz ryzykować nadmierne odwodnienie.
Piec przez 10 minut po odwodnieniu. Jest to ważny krok w zakresie bezpieczeństwa żywności dla tego przepisu na suszoną wołowinę (lub dowolną suszoną wołowinę), zgodnie z Przewodnik OSU dotyczący bezpiecznego suszenia wołowiny . Po prostu przenieś suszone suszone mięso na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 275°F (135°C) przez 10 minut.

W czerwonym kubku na jasnej powierzchni z pomarańczowym tłem znajdują się paski suszonej wołowiny, a niektóre kawałki leżą porozrzucane na zmiętym pergaminie.

Składowanie

Im dłużej planujesz przechowywać suszony produkt, tym ostrożniej musisz zwracać uwagę na sposób jego przechowywania.

Do jednego tygodnia: Suszona wołowina z kukurydzy pieprzowej będzie w porządku przez okres do tygodnia w plastikowej torbie lub nieszczelnym pojemniku. Trzymaj go z dala od bezpośredniego światła; im mniejszy kontakt z powietrzem, tym lepiej.
Do dwóch miesięcy: Umieść suszone mięso w szczelnym pojemniku i przechowuj je w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła.
Dwa do sześciu miesięcy: Zapakuj próżniowo suszoną wołowinę w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce do sześciu miesięcy.
Sześć miesięcy do roku: Zapakuj suszone mięso w hermetycznym pojemniku i przechowuj je w zamrażarce. Dodanie pakietu pochłaniającego wilgoć pomoże mu wytrzymać dłużej.