Przepisy

Kompletny przewodnik po suszeniu żywności

Grafika Pinteresta z odczytywaniem nakładek tekstowych

Wszystko, co musisz wiedzieć, aby rozpocząć suszenie posiłków podróżowanych z plecakiem: zalety suszenia żywności, jakie składniki najlepiej odwadniają, prawidłowe procedury postępowania z żywnością, najlepszy sposób przechowywania suszonej żywności i wiele więcej!

Kolorowe suszone owoce i warzywa ze świeżymi owocami wokół

Przez lata wzbranialiśmy się przed zakupem suszarki do żywności, opierając się wyłącznie na składniki kupione w sklepie na wycieczki z plecakiem. Nie wiedzieliśmy nic o odwadnianiu i myśleliśmy, że będzie to zbyt skomplikowane, aby się go nauczyć. Jednak po zakupie suszarki kilka lat temu zdaliśmy sobie sprawę, jak bardzo się myliliśmy!

Odwodnienie całkowicie zmieniło sposób, w jaki podchodzimy do jedzenia na backcountry. Otworzyło to zupełnie nowy świat opcji posiłków i obniżyło cenę za posiłek. Jest to także świetna zabawa i dość łatwa do nauczenia się.

Formularz subskrypcji (#4)

Zapisz ten post!

Podaj swój adres e-mail, a my wyślemy ten post na Twoją skrzynkę odbiorczą! Ponadto będziesz otrzymywać nasz biuletyn pełen świetnych wskazówek dotyczących wszystkich przygód na świeżym powietrzu.

RATOWAĆ!

Jeśli interesuje Cię suszenie żywności lub chcesz poszerzyć swoją wiedzę na temat tego procesu, ten poradnik jest dla Ciebie! Przeprowadzimy Cię przez wszystko, abyś mógł rozpocząć suszenie i przechowywanie posiłków na następną wyprawę z plecakiem.

Spis treści ↠ Jak działa odwadnianie
↠ Korzyści z suszenia żywności
↠ Wybór suszarki
↠ Jakie pokarmy należy odwodnić
↠ Temperatury odwadniania
↠ Składniki odwadniające a posiłki
↠ Jak przygotować żywność do odwadniania ↠ Jak odwadniać warzywa
↠ Jak odwodnić owoce
↠ Jak odwodnić ziarna i fasolę
↠ Jak odwodnić mięso
↠ Jak przechowywać suszoną żywność
↠ Jak się nawodnić
↠ Pomysły na przepisy

Mężczyzna gotujący na kuchence turystycznej na plaży

Jak proces suszenia konserwuje żywność

Dzięki niskiej temperaturze i stałemu przepływowi powietrza suszenie usuwa z żywności wystarczającą ilość wilgoci poprzez odparowanie, aby zahamować rozwój bakterii, drożdży i pleśni.

Suszenie jest jedną z najstarszych metod utrwalania żywności i jest skutecznie stosowane od zarania cywilizacji. Więc, wiesz, całkiem niezłe osiągnięcia!

Istnieje wiele różnych rodzajów suszarek i technik suszenia, w tym suszenie powietrzem i suszenie w piekarniku, ale w tym przewodniku skupimy się na suszeniu żywności za pomocą elektrycznej suszarki do żywności.

Suszone risotto w garnku na piecu z plecakiem

Po co suszyć żywność Podczas wędrówek z plecakiem

Zróżnicuj opcje posiłków: Dostępnych jest niewiele opcji posiłków z plecakiem kupowanych w sklepie i nie wszystkie z nich brzmią bardzo smacznie. Możesz rozszerzyć swoje menu z plecakiem, przygotowując własne posiłki.

Kontroluj profil żywieniowy: Każdy ma inne potrzeby żywieniowe. Suszenie własnych posiłków z plecakiem pozwala kontrolować produkt końcowy. Mniej soli? Więcej białka? Bezglutenowe? Ty decydujesz!

Niższy koszt: Poleganie wyłącznie na kupowanych w sklepie posiłkach z plecakiem może kosztować małą fortunę. Z biegiem czasu suszenie własnych posiłków pozwala radykalnie obniżyć koszt posiłku.

Krótszy czas gotowania: Przygotowując suszoną żywność w domu, potrzebujesz mniej czasu (i paliwa), aby ją nawodnić na polu. Dotyczy to szczególnie zbóż, roślin strączkowych i warzyw.

Zachowaj produkty łatwo psujące się: Niektórych produktów spożywczych nie można bezpiecznie zabrać ze sobą z plecakiem bez zabezpieczenia ich przed odwodnieniem, np. mięso i świeże produkty.

Oszczędność masy i miejsca: Suszenie żywności radykalnie zmniejszy jej wagę, zachowując jednocześnie wartości odżywcze. Ponadto suszona żywność zawiera ułamek ilości jej liofilizowanego odpowiednika.

Wybór suszarki do żywności

Zakup pierwszej suszarki może być nieco przytłaczający. Do wyboru jest mnóstwo różnych modeli, funkcji i poziomów cenowych. Oto kilka rzeczy do rozważenia, a także kilka naszych najlepszych rekomendacji.

Regulowane ustawienia temperatury: Naszym zdaniem ta cecha nie podlega negocjacjom. Aby bezpiecznie odwodnić różnego rodzaju składniki, trzeba umieć dobrać odpowiednią temperaturę.

Timer włączania/wyłączania: Niektóre suszarki posiadają programowalny timer, który pozwala na automatyczne wyłączenie urządzenia po upływie określonego czasu. Osobiście uważamy, że ta funkcja jest niepotrzebna, zwłaszcza że czasy suszenia mogą się znacznie różnić. (Jest sucho, gdy jest sucho, niezależnie od tego, ile czasu to powinno zająć.)

Pozycja wentylatora: Suszarki ładowane od przodu mają wentylator i element grzejny z tyłu urządzenia i nadmuchują gorące powietrze na tace (przepływ poziomy). Jest to zazwyczaj bardziej wydajne i zapewnia bardziej równomierne suszenie. Suszarki ustawiane jeden na drugim mają wentylatory i elementy grzewcze na górze lub na dole urządzenia, które następnie wdmuchuje powietrze w górę lub w dół przez otwartą kolumnę pośrodku tac (przepływ pionowy). Są mniej wydajne i mogą powodować nierównomierne suszenie, chyba że okresowo zmieniasz kolejność tac, ale zazwyczaj są tańsze.

Pojemność: Zastanów się, ile jedzenia będziesz odwadniać. Jeśli chcesz wysuszyć dużo w krótszym czasie, warto przyjrzeć się modelom o większej wydajności. Jeśli zamierzasz odwodnić żywność na kilka dni jednocześnie na weekendowe wycieczki, możesz skorzystać z urządzenia o mniejszej pojemności.

Uwaga dodatkowa: Jedną z zalet niektórych modeli, które można układać jeden na drugim, jest możliwość dodawania i odejmowania tacek w celu dopasowania ich do bieżącej partii.

Materiały: Suszarki mogą być wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu. Na rynku dostępnych jest wiele plastikowych suszarek niezawierających BPA, ale mogą nie nadawać się do mycia w zmywarce, jeśli jest to dla Ciebie ważne. Suszarki metalowe są na ogół droższe, ale jeśli chcesz włożyć tace do zmywarki lub jeśli chcesz całkowicie uniknąć plastiku, może to być lepsza opcja. Niektóre modele ładowane od przodu mają szklane drzwi, dzięki czemu można wizualnie sprawdzić postęp bez konieczności otwierania urządzenia.

Składowanie: Jeśli problemem jest miejsce do przechowywania, lepszym rozwiązaniem może być jednostka składana w stosy, ponieważ można ją zdemontować i przechowywać w częściach, podczas gdy jednostka solidna zajmie więcej miejsca.

TLDR jaki odwadniacz powinienem kupić?

Posiadamy Nesco Snackmaster FD-75A i suszarkę COSORI Premium i polecamy jedno i drugie.

Tańsza maszyna z przepływem pionowym Nesco Snackmaster FD-75A to świetna opcja, jeśli dopiero zaczynasz, ale nie chcesz jeszcze dokonywać dużej inwestycji. To jest model, którego używaliśmy przez pierwsze kilka lat odwadniania. Ma zmienne ustawienia temperatury (95–160°F), nie zawiera BPA, pozwala na zmianę liczby tac w zależności od załadunku (każda taca ma pojemność 0,8 stopy kwadratowej i można użyć do 12 tac lub 9,7 stopy kwadratowej) i można go zdemontować w celu łatwiejsze przechowywanie. Często można go znaleźć za mniej niż 65 lub 70 dolarów, co jest świetną ofertą dla tego modelu (sugerowana cena detaliczna wynosi 89 dolarów).

Jeśli chcesz zacząć od maszyny z przepływem poziomym, możemy polecić suszarkę COSORI Premium. Posiada sześć tac o łącznej pojemności 6,5 m2, można je myć w zmywarce, jest bardzo cicha i tańsza niż niektóre inne suszarki ładowane od przodu z tymi samymi funkcjami, jak przezroczyste drzwiczki i timer. Niedawno przeszliśmy na ten model i jesteśmy z niego bardzo zadowoleni.

Jeśli budżet nie stanowi problemu, możesz rozważyć suszarkę Excalibur, który jest powszechnie uważany za najlepszy z najlepszych, chociaż ma odpowiednią cenę. Jeśli zamierzasz poważnie się odwodnić i planujesz nigdy więcej nie jeść komercyjnego jedzenia z plecakiem, będzie to opłacalna inwestycja. Najczęściej polecane przez nas suszarki Excalibur to modele z 5 tacami/pojemność 8 stóp kwadratowych i 9 tac/pojemność 15 stóp kwadratowych.

Dobra żywność do odwodnienia

Wiele produktów spożywczych dobrze poddaje się odwodnieniu, np.:

↠ Owoce
↠ Warzywa
↠ Rośliny strączkowe jak fasola i soczewica
↠ Zboża, ryż i makaron
↠ Mięsa i owoce morza o niskiej zawartości tłuszczu
↠ Zioła
↠ Sosy (bez tłuszczu, nabiału i jajek)

Jakie produkty NIE odwadniają się dobrze?

Chociaż wiele produktów spożywczych można odwodnić, jest kilka, których należy całkowicie unikać ze względu na bezpieczeństwo żywności lub skuteczność, takich jak:

↠ Tłuszcze: Prawidłowe odwodnienie polega na odparowaniu wilgoci, a tłuszcze niestety nie odparowują. Spowoduje to pozostawienie wilgoci w żywności, co może spowodować jej zepsucie lub zjełczenie.
↠ Masło orzechowe: Masło orzechowe ma zbyt dużą zawartość tłuszczu, aby można je było odwodnić. Jednakże w handlu dostępne są masła orzechowe w proszku, z których usunięto tłuszcze.
↠ Awokado (za dużo tłuszczu)
↠ Oliwki (za dużo tłuszczu)
↠ Mleczarnia: Produkty mleczne na ogół nie są bezpieczne do odwodnienia ze względu na duże ryzyko zatrucia pokarmowego. Istnieje kilka dostępnych na rynku alternatyw, takich jak masło w proszku, mleko w proszku, śmietana w proszku i ser, które można dodać do suszonych posiłków z plecakiem.
↠ Jajka: Suszenie jaj nie jest bezpieczne ze względu na duże ryzyko zatrucia pokarmowego. Salmonella, która często występuje w przypadku jaj, rozwija się w zakresie temperatur stosowanych podczas suszenia. Jeśli chcesz mieć jajka na backcountry, gorąco polecamy OvaEasy .
↠ Przyprawy kupione w sklepie: nie wszystkie przyprawy są dobrymi kandydatami do odwodnienia. Wiele z nich zawiera składniki, których nie należy suszyć (oleje, tłuszcze, jaja lub nabiał) lub zawierają sód lub konserwanty. Jeśli chcesz odwodnić przyprawy, koniecznie przeczytaj etykietę.

Temperatury odwodnienia

Ważne jest, aby suszyć żywność w odpowiedniej temperaturze. Zbyt niska temperatura może spowodować zbyt długie pozostawienie żywności w strefie zagrożenia i ryzyko rozwoju bakterii. Zbyt wysoka temperatura grozi stwardnieniem.

wędrówka szlakiem tahoe rim

Zewnętrzne utwardzanie następuje, gdy zewnętrzna część żywności wysycha zbyt szybko i tworzy wokół niej twardą osłonę, która zapobiega prawidłowemu odwodnieniu wnętrza, zatrzymując w nim wilgoć, co może powodować pleśń i psucie się podczas przechowywania.

Żywność utwardzona dyfuzyjnie może wyglądać na prawidłowo odwodnioną, ponieważ z zewnątrz wyschła, dlatego ważne jest, aby całkowicie jej unikać, stosując odpowiednią temperaturę. Zawsze dobrze jest sprawdzić kilka kawałków, przecinając je na pół, wyciskając i sprawdzając, czy nie wydostaje się wilgoć.

Oto wytyczne dotyczące temperatury suszenia dla różnych rodzajów żywności:

Zioła 35°F
125°F Warzywa
Fasola i soczewica 125°F
135°F Owoce
Ziarna o temperaturze 145°F
Wstępnie ugotowane mięso
160°F Mięso, Owoce morza
165°F Drób

Jak widać, temperatury różnią się znacznie, dlatego ważne jest, aby upewnić się, że odpowiednio grupujesz produkty spożywcze, jeśli suszysz więcej niż jeden rodzaj składników jednocześnie (np. podczas suszenia pełnych posiłków). .

Jeśli chcesz przyspieszyć proces suszenia, samo zwiększenie ciepła nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ zwiększa ryzyko stwardnienia obudowy. Zamiast tego możesz pokroić żywność na cieńsze/mniejsze kawałki lub załadować mniej do suszarki.

Sos marinara z czerwonej soczewicy na tacach suszarki

Odwadniające składniki vs odwadniające posiłki

Możesz odwodnić partie pojedynczych składników i złożyć posiłki później lub możesz przygotować, a następnie odwodnić całe posiłki.

Kluczem do suszenia kompletnych posiłków jest upewnienie się, że wszystkie składniki można odwodnić w mniej więcej tej samej temperaturze, aby zapobiec stwardnieniu składników.

Dodatkowo, jeśli suszymy pełne posiłki, należy zadbać o to, aby cały posiłek zawierał bardzo mało tłuszczu, gdyż będzie to miało wpływ na trwałość finalnego produktu.

Składniki takie jak ser i oleje należy zabrać ze sobą i dodać podczas procesu nawadniania. Używamy silikonu z podwójnym zabezpieczeniem sprzęt GoToobs aby zabrać ze sobą olejki w backcountry.

Pokrojona czerwona papryka na zielonej desce do krojenia

Jak przygotować żywność i sprzęt do suszenia

Czy znasz 6 Ps? Właściwe przygotowanie zapobiega kiepskim wynikom. Ta koncepcja całkowicie odnosi się do odwadniania. Oto kilka sposobów na skuteczne przygotowanie jedzenia.

Zacznij od czystej stacji

Przed rozpoczęciem upewnij się, że dokładnie umyłeś i wysuszyłeś wszystkie powierzchnie, sprzęt i ręce. Nie musisz nosić rękawiczek ( one chronią Twoje ręce, a nie to, czego dotykasz), ale zalecamy częste mycie rąk podczas kontaktu z żywnością przed i po zostało odwodnione.

Wszystko pokroić na jednolite kawałki

Jednym z kluczy do równomiernego suszenia jest zapewnienie jednolitej wielkości żywności. W przypadku takich rzeczy jak kukurydza czy groszek nie musisz nic robić. Są wystarczająco małe. Jednak w przypadku większych owoców i warzyw, które będą musiały zostać pokrojone lub posiekane, ważne jest, aby pokroić wszystko na kawałki o jednakowej wielkości.

Do krojenia mandolina umożliwi ci pocięcie na jednakową grubość i szybko wykona to zadanie (ale bądź bardzo ostrożny, to dosłownie najniebezpieczniejsze urządzenie kuchenne na świecie). Rozważ użycie rękawic ochronnych lub skorzystanie z tego Mandolina w kształcie tłoka, bezpieczna dla palców ). Krajalnica do jajek nadaje się również do mniejszych produktów, takich jak grzyby i truskawki, lub większych produktów, takich jak banany i cukinia, jeśli najpierw zostanie podzielona na mniejsze części.

Wstępna obróbka pokrojonych jabłek w celu odwodnienia

Obróbka wstępna

Obróbka wstępna odnosi się do szeregu różnych procesów przeprowadzanych na owocach i warzywach przed suszeniem, aby zachować kolor i smak, poprawić czas ponownego nawodnienia i teksturę oraz wydłużyć ich okres przydatności do spożycia.

Nie wszystkie owoce i warzywa wymagają wstępnej obróbki, ale ogólnie rzecz biorąc, jest to dobry pomysł.

Kwas askorbinowy (dla owoców): Moczenie owoców w roztworze kwasu askorbinowego (witaminy C) pomoże zapobiec brązowieniu. Zmieszaj 1 łyżeczkę sproszkowanego kwasu askorbinowego z dwiema szklankami wody i namocz pokrojone owoce na 3-5 minut przed odcedzeniem. Możesz użyć tego samego rozwiązania dla dwóch partii.

Sok owocowy (na owoce): Do przygotowania roztworu do obróbki wstępnej można użyć owoców bogatych w kwas cytrynowy, takich jak cytryny, limonki i pomarańcze. Włóż pokrojone owoce do miski i zalej sokiem tak, aby je zakrył. Namoczyć 3-5 minut przed odcedzeniem. Możesz użyć soku w dwóch porcjach przed jego wymianą. *Ta metoda nie jest tak skuteczna jak użycie roztworu kwasu askorbinowego i zmienia również smak owoców.

Blanszowanie lub gotowanie na parze (w przypadku warzyw): Blanszowanie (zanurzanie żywności we wrzącej wodzie, a następnie szybkie schładzanie w zimnej wodzie) lub gotowanie na parze może pomóc warzywom zachować kolor i skrócić czas ponownego nawodnienia. Ta metoda jest powszechnie stosowana w przypadku warzyw, których nie można jeść na surowo, lub szczególnie twardych warzyw, takich jak marchew.

Dip Siarczynowy (do owoców i warzyw): Dipy siarczynowe są opcją, jeśli planujesz długoterminowe przechowywanie owoców. Może powodować reakcje u osób uczulonych na siarczyny lub astmę, dlatego osobiście nie mamy żadnego doświadczenia z tą metodą. Możesz przeczytaj więcej na ten temat tutaj .

Suszony szpinak, papryka, kukurydza i groszek na tacach suszarki

Jak odwodnić warzywa

Uwielbiamy suszenie warzyw jako dodatek do naszych posiłków podczas podróży z plecakiem!

Warzywa gotowane na parze lub blanszowane, których nie można jeść na surowo, lub które są szczególnie twarde lub włókniste: marchew, kukurydza, szparagi, brokuły, fasolka szparagowa, ziemniaki i słodkie ziemniaki. Papryki nie trzeba gotować na parze ani blanszować, chociaż jeśli tak się stanie, nawodni się szybciej. Miękkie warzywa, takie jak szpinak, grzyby, seler, cebula, okra i cukinia, nie muszą być gotowane na parze ani blanszowane.

Większość warzyw należy pokroić w cienkie plasterki (~⅛ grubości) lub na małe kawałki. Niektórych warzyw, takich jak kukurydza, groszek i szpinak, w ogóle nie trzeba kroić.

Wskazówka: używanie mrożonych warzyw (które zostały rozmrożone) to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu, ponieważ są one już pokrojone i blanszowane! Po prostu rozłóż je na tacach suszarki i gotowe.

Warzywa powinny być suszone w temperaturze 125 F, aż będą chrupiące lub twarde. Zajmie to od 4 do 12+ godzin, w zależności od warzyw, ich wielkości, suszarki, obciążenia suszarki, wilgotności w domu itp. Nie jest możliwe nadmierne odwodnienie warzyw przy zastosowaniu odpowiedniej temperatury (ale można je przypalić, jeśli odwodnione w zbyt wysokiej temperaturze).

Suszone jabłka, truskawki, ananasy i jagody na tacach suszarki

Jak odwodnić owoce

Suszone owoce świetnie nadają się na przekąskę w ciągu dnia lub jako dodatek do śniadań owsianka I owsianka z komosy ryżowej .

Owoce można pokroić w cienkie plasterki (jabłka, banany, truskawki, kiwi), pokroić na małe kawałki (ananas, jabłka), pozostawić w całości (maliny, jagody) lub zmiksować i wysuszyć. skórki owocowe .

Pamiętaj, aby dokładnie umyć wszystkie owoce, które będą suszone ze skórką, ponieważ większość z nich ma woskową powłokę (naturalną lub dodaną w celu jej ochrony). Niektóre owoce, takie jak całe jagody, winogrona i wiśnie, należy blanszować w gorącej wodzie, a następnie szybko poddać kąpieli lodowej, aby rozbić skórkę i zapewnić lepsze odwodnienie. Proces ten nazywany jest sprawdzaniem.

Owoce powinny być suszone w jednej warstwie (bez nakładania się!) w temperaturze 135°F. Czas suszenia będzie się znacznie różnić w zależności od konkretnego owocu. Plasterki jabłek można przygotować w zaledwie 6 godzin, podczas gdy całe jagody i wiśnie mogą potrzebować kilku dni.

Wskazówka: po prostu kupuj liofilizowane jagody w sklepie Trader Joe’s, nasz test na odwodnienie borówek trwał 3 dni!

Owoce suszą się, gdy stają się skórzaste i nie są już lepkie. Kilka kawałków przekrój na pół i wyciśnij – nie powinno być możliwości wyciśnięcia wilgoci.

Pozwól owocom ostygnąć, a następnie kondycjonuj (przeczytaj o kondycjonowanie tutaj) przed przechowywaniem.

Cztery rodzaje fasoli na tacach suszarki

Jak odwodnić zboża, rośliny strączkowe i makaron

Suszenie wstępnie ugotowanych zbóż, ryżu i roślin strączkowych, takich jak fasola i soczewica, pozwoli Ci zaoszczędzić mnóstwo wagi i czasu gotowania na szlaku.

Ziarna + ryż

Ryż i zboża ugotuj jak zwykle w wodzie lub odtłuszczonym bulionie. Ryż najlepiej nawodni się, jeśli zostanie ugotowany tuż przed al dente. Suszyć w temperaturze 145 F przez 6-12 godzin, aż całkowicie wyschnie i stwardnieje.

W niektórych zasobach internetowych podaliśmy, że ryż/ziarna można odwodnić w temperaturach sięgających 50°C, ale istnieje pewien rodzaj bakterii ( B. cereus ), które mogą powodować zatrucie pokarmowe i rozwijają się na gotowanym ryżu w temperaturach niższych niż 135F, dlatego sugerujemy przestrzeganie zaleceń 145F dla ryżu i zbóż ( źródło ).

Fasola i soczewica

Fasola w puszkach najlepiej odwadnia i nawadnia, chociaż fasola gotowana w domu pod ciśnieniem również działa. Soczewicę można gotować na płycie kuchennej do miękkości lub można użyć soczewicy z puszki (Trader Joe’s oferuje również soczewicę gotowaną na parze).

Suszyć w temperaturze 125 F, aż będzie twardy lub chrupiący, 6-12 godzin. Fasola ma tendencję do pękania podczas nawadniania. Nam osobiście nigdy to nie przeszkadzało, a pozwala im nawodnić się szybciej, niż gdyby pozostały w całości. Czytaliśmy w niektórych relacjach, że gotowanie fasoli do momentu, aż będzie lekko niedogotowana, może pomóc zapobiec jej pękaniu (ale sami tego nie próbowaliśmy).

Makaron

Niektóre kształty makaronów lepiej niż inne nadają się do odwadniania i nawadniania, a często nawet nie zawracamy sobie głowy suszeniem makaronu, jeśli wiemy, że nawodnimy posiłek poprzez gotowanie go na wolnym ogniu (a nie moczenie w gorącej wodzie). Ostatecznie nie ma znaczącej różnicy w masie między makaronem niegotowanym a ugotowanym i odwodnionym, a jedynie zmiana w metodzie gotowania na szlaku, więc to Ty decydujesz, czy chcesz spędzić czas na jego suszeniu.

Aby odwodnić makaron, ugotuj go jak zwykle, następnie odcedź i równomiernie rozłóż na tacach suszarki, unikając jak największego nakładania się makaronu. Suszyć w temperaturze 135 F, aż będzie suche i kruche, 6-12 godzin (po zgięciu powinieneś móc złamać kawałek spaghetti).

Jak odwodnić mięso

Chude mięso można odwodnić, jeśli zostało ugotowane w bezpiecznej temperaturze (160°F w przypadku wołowiny lub 165°F w przypadku drobiu), a następnie odwodnić w temperaturze 145°F aż do całkowitego wysuszenia (źródło: USDA ).

Mielona wołowina

Użyj najchudszej mielonej wołowiny, jaką możesz znaleźć. Mielona wołowina najlepiej nawodni się, jeśli zostanie zmieszana z bułką tartą lub mielonymi płatkami owsianymi (sztuczka, której nauczyliśmy się od szefa kuchni z plecakiem). Na 1 funt surowej wołowiny wymieszaj ½ szklanki bułki tartej i włóż ją do mięsa. Możesz także dodać do mięsa suszone przyprawy, jeśli chcesz je posmakować (spróbuj kminku, kolendry, chili i czosnku w proszku, aby uzyskać kruszonkę taco!).

Usmaż mieszankę wołowiny z bułką tartą na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim poziomie, rozbijając ją szpatułką, tak aby uzyskać ładne kruszonki. Po ugotowaniu (wołowina musi się ugotować do 160 F), zdejmij z ognia i w razie potrzeby pokrój na małe kawałki. Osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć jak najwięcej tłuszczu.

Rozprowadź równomiernie na siatkowych tacach odwadniających i susz w temperaturze 145 F przez 6-12 godzin, aż będą twarde i suche. Kilka razy w trakcie suszenia osusz mięso ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć tłuszcz, który wypłynął na powierzchnię, a jeśli używasz suszarki z przepływem pionowym, przemieszaj tace.

Kurczak

Kurczak gotowany pod ciśnieniem daje najlepsze rezultaty po nawodnieniu. Możesz kupić gotowego kurczaka w puszce (gotowanego pod ciśnieniem w puszce) lub ugotować go samodzielnie, używając Natychmiastowy garnek . Preferowane jest białe mięso, ponieważ zawiera mniej tłuszczu.

Jeśli używasz kurczaka z puszki, opłucz go i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli sam gotujesz kurczaka, ugotuj go do temperatury 165 F, rozdrobnij, opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Rozłóż kurczaka równą warstwą na siatkowych arkuszach suszarki. Suszyć w temperaturze 145°F przez 6-12 godzin, aż do całkowitego wyschnięcia.

Kilka razy podczas procesu suszenia osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć tłuszcz, który wypłynął na powierzchnię, a jeśli używasz suszarki z przepływem pionowym, przemieszaj tace.

Mielony indyk

Podobnie jak mielona wołowina, mielony indyk najlepiej nawodni się, jeśli zostanie zmieszany z bułką tartą lub mielonymi płatkami owsianymi. Na 1 funt surowego indyka wymieszaj ½ szklanki bułki tartej i włóż ją do mięsa.

Usmaż indyka na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim poziomie, rozbijając go szpatułką, tak aby powstały ładne kruszonki. Po ugotowaniu (drób musi się ugotować do 165 stopni F), zdejmij z ognia i w razie potrzeby pokrój na małe kawałki. Osusz ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się tłuszczu.

Rozprowadź równomiernie na siatkowych tacach odwadniających i susz w temperaturze 145 F przez 6-12 godzin, aż będą twarde i suche.

Kilka razy w trakcie suszenia osusz indyka ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć wypływający na powierzchnię tłuszcz, a jeśli używasz suszarki z przepływem pionowym, przetasuj tace.

Suszone owoce i warzywa w trzech słoikach konserwowych

Jak bezpiecznie przechowywać suszoną żywność

Po wysuszeniu jedzenia będziesz chciał je przechowywać, aby było gotowe na następną przygodę!

Jak długo przechowuje się suszona żywność?

Większość domowej żywności suszonej, prawidłowo przygotowana i przechowywana, może wystarczyć na miesiące, a nawet rok. Ale wiele zależy od metody przechowywania i środowiska przechowywania.

Owoce warzywa: 1 rok dla owoców, około 6 miesięcy dla warzyw w temperaturze 60 F (źródło: NCHFP ), chociaż uszczelnienie próżniowe może wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Skórki owocowe: do miesiąca w temperaturze pokojowej lub do roku w zamrażarce (źródło: NCHFP ).

Mięso: 1 do 2 miesięcy (źródło: USDA ) lub 6 miesięcy, jeśli są zamknięte próżniowo i zamrożone (źródło: The Dehydrator Cookbook ).

Zboża, fasola i ryż: 1 rok (źródło: Książka kucharska Dehydrator).

Oczywiście niektórzy podają, że ich suszona żywność wystarcza na znacznie dłużej niż podane powyżej ramy czasowe, ale są to ogólne wytyczne, których przestrzegamy w oparciu o wymienione źródła. Ponadto niektóre produkty spożywcze mogą nie przetrwać tak długo ze względu na warunki suszenia i przechowywania. W razie wątpliwości wyrzuć wszelkie wątpliwe jedzenie!

Kondycjonowanie

Kondycjonowanie to ważny końcowy etap, przede wszystkim w przypadku suszonych owoców, przed zapakowaniem ich do przechowywania. Oto, co NCHFP ma do powiedzenia na ten temat:

Po wyjęciu suszonych owoców z suszarki lub piekarnika pozostała wilgoć może nie zostać równomiernie rozłożona pomiędzy kawałkami ze względu na ich rozmiar lub umiejscowienie w suszarce. Kondycjonowanie to proces stosowany w celu wyrównania wilgotności i zmniejszenia ryzyka rozwoju pleśni. ( źródło )

Aby kondycjonować, schłódź suszone owoce do temperatury pokojowej i przechowuj je luźno zapakowane w przezroczystym, hermetycznym, nieplastikowym pojemniku, takim jak duży szklany słoik. Pozostaw na tydzień, codziennie sprawdzając, czy nie ma śladów wilgoci lub kondensacji. Jeśli je zauważysz, włóż owoce z powrotem do suszarki, aby mogły dłużej wyschnąć. Jeśli w tym czasie zauważysz rozwój pleśni, wyrzuć całą porcję. Codziennie potrząsaj słoikami, aby zapobiec sklejaniu się owoców, co może spowodować powstawanie kieszeni wilgoci.

Po tygodniu, jeśli nie będzie już oznak wilgoci ani pleśni, możesz zapakować i przechowywać owoce, stosując jedną z poniższych metod.

Ty nie potrzebować do kondycjonowania warzyw, ponieważ podczas suszenia usuwa się znacznie więcej wilgoci i łatwiej jest stwierdzić, czy są całkowicie wysuszone, ale w każdym razie nie zaszkodzi je kondycjonować . Kondycjonując możesz uniknąć ryzyka zepsucia reszty posiłku na skutek niewłaściwie wysuszonych składników.

Metody i rozważania dotyczące przechowywania

Istnieje kilka czynników środowiskowych wpływających na trwałość suszonej żywności:

Temperatura: Nawet po prawidłowym wysuszeniu i zamknięciu temperatura nadal będzie miała wpływ na trwałość żywności. Na przykład żywność przechowywana w temperaturze 60°F ma dwukrotnie dłuższy okres przydatności do spożycia niż żywność przechowywana w temperaturze 80°F (źródło: NCHFP ).

Wilgoć: Celem suszenia żywności jest usunięcie jak największej ilości wilgoci, aby żywność mogła być bezpiecznie przechowywana i nie uległa zepsuciu, więc ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, jest ponowne wprowadzenie wilgoci podczas procesu przechowywania!

jak nie pachnieć piłkami

Tlen: Utlenianie powoduje rozkład żywności, utratę smaku i skrócenie okresu przydatności do spożycia.

Światło: Podobnie jak tlen, światło rozkłada żywność i powoduje nieprzyjemny smak, utratę składników odżywczych i skraca okres przydatności do spożycia.

Rozwiązaniem jest przechowywanie suszonej żywności w szczelnych pojemnikach, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu z dobrą wentylacją. Przed przeniesieniem żywności do pojemnika do przechowywania należy ją całkowicie ostudzić, co zapobiegnie kondensacji.

Przed zabraniem żywności do przechowywania zdezynfekuj ręce i pojemniki i upewnij się, że wszystko jest w porządku całkowicie suchy .

Suszone owoce i warzywa w słoikach konserwowych i torebkach z możliwością wielokrotnego zamykania

Zamykany pojemnik z możliwością chłodzenia: Jeśli przygotowujesz jedzenie na wyjazd, który odbędzie się za tydzień lub dwa (i nie wysyłasz go w ramach uzupełnienia), możesz przechowywać je w lodówce w zamykanej na zamek torbie. Przed otwarciem torebki należy pozostawić żywność do osiągnięcia temperatury pokojowej, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci w wyniku kondensacji. Ta metoda jest nie nadają się do długotrwałego przechowywania, ponieważ tego typu torby nie są całkowicie szczelne. Za to naprawdę lubię tetorby wielokrotnego użytku firmy ReZip.

Szczelne pojemniki: Prawidłowo wysuszoną żywność można przechowywać w szczelnym szklanym lub twardym plastikowym pojemniku z hermetycznym zamknięciem, takim jak słoiki konserwowe. Przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. UżywamySłoiki kulkowe.

Uszczelnianie próżniowe: Ta metoda jest dobra w przypadku dłuższego przechowywania. Proces ten usuwa cały tlen z pojemnika, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności. Można to osiągnąć na dwa sposoby:

↠ Pakowanie próżniowe (worki): Próżniowe pakowanie posiłków w worki próżniowe to dobry sposób na długotrwałe przechowywanie, np. wysyłanie w pudełkach z zapasami. Food Saver sprawia, że szeroka gama produktów do pakowania próżniowego .

↠ Pakowanie próżniowe (słoiki): Świetna opcja do przechowywania większych ilości suszonych posiłków lub składników do czasu ich złożenia i podzielenia na osobne posiłki. Jeśli zamierzasz otwierać i ponownie zamykać słoiki, zalecamy dodanie saszetki ze środkiem osuszającym (pamiętaj o ponownym zamknięciu próżniowym po każdym otwarciu słoika!), aby wchłonąć wilgoć, która ponownie dostała się do słoika po otwarciu słoika. Używamy tego ręczna zgrzewarka próżniowa I załączniki do słoików aby to zrobić.

Worki mylarowe (z pochłaniaczem O2 do długotrwałego przechowywania): Jest to dobra opcja, jeśli chcesz przechowywać żywność przez dłuższy czas, ale nie chcesz inwestować w zgrzewarkę próżniową. Jeśli Twoje torby z mylaru mają odpowiednią temperaturę (według producenta te mają temperaturę 250 F), możesz również dodać wrzącą wodę bezpośrednio do torby z mylaru, aby nawodnić żywność, dzięki czemu sprzątanie będzie łatwiejsze na szlaku.

Pakiety środków osuszających a pakiety pochłaniaczy tlenu

W zależności od metody przechowywania możesz rozważyć dołączenie pakietu środka osuszającego lub pakietu pochłaniacza tlenu.

Opakowania ze środkiem osuszającym usunąć wilgoć. Można go stosować podczas zamykania próżniowego (szczególnie słoików, które będą otwierane i ponownie zamykane), ale nie jest to koniecznie wymagane, jeśli składniki są odpowiednio suszone i obsługiwane.

Tlen absorbery usuwają… tlen. Można je stosować w zgrzewanych workach z mylaru lub w słoikach konserwowych, jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej.

Chili z soczewicy w garnku podróżniczym z dwiema łyżkami

Jak nawodnić suszoną żywność na polu

Nawodnienie to czynnik składający się z wody, ciepła i czasu. Ogólnie rzecz biorąc, należy dodać z powrotem do żywności tyle wody, ile została pobrana w procesie suszenia. Można to obliczyć, ważąc żywność przed umieszczeniem jej w suszarce, a następnie odejmując wagę odwodnionego pokarmu, a ta liczba oznacza ilość wody, którą należy dodać z powrotem podczas nawadniania.

Szczerze mówiąc, nigdy nie jesteśmy aż tak precyzyjni i naszą ogólną zasadą jest dodawanie wody tak, aby zakryła składniki w garnku, dodając mniej lub więcej w zależności od naszej idealnej konsystencji końcowego posiłku. Jest to system niedoskonały, ale działa całkiem nieźle. Pamiętaj, że w razie potrzeby zawsze możesz dodać więcej wody!

Oto trzy metody gotowania i nawadniania posiłków:

Namaczanie i gotowanie: Jest to najszybsza metoda, ale zużywa najwięcej paliwa. Dodaj posiłek i wodę do garnka i pozwól mu trochę nasiąknąć, na przykład podczas rozbijania obozu lub wykonywania obowiązków domowych (trzymaj w zasięgu ręki, jeśli jesteś w kraju niedźwiedzi). Następnie gotuj posiłek, aż odparuje. Zmniejsz ogień pod koniec, aby uniknąć przypalenia.

Namoczyć, zagotować i ustawić: Ta metoda trwa nieco dłużej, ale zużywa znacznie mniej paliwa niż poprzednia metoda. Jest to również świetna opcja, jeśli używasz piec z plecakiem jak JetBoil, który nie ma dobrej kontroli duszenia. Tak samo jak powyżej: dodaj posiłek i wodę do garnka i poczekaj, aż namoczy się. Następnie przykryj i doprowadź posiłek do szybkiego wrzenia przez kilka minut, a następnie wyłącz ogień. Umieść garnek w przytulny (jeśli używasz pieca Jetboil lub Windburner, folia izolacyjna powinna wystarczyć). Pozwól, aby posiłek się nawodnił, mieszając po 10 minutach. Możesz ponownie postawić na ogniu, jeśli za bardzo ostygnie przed końcem.

Gotuj w torbie: Jeśli pakujesz posiłki torby z mylaru o temperaturze znamionowej 212°F lub wyższej, można wlać wrzącą wodę bezpośrednio do torby, zamknąć i pozostawić do nawodnienia (po 10 minutach wymieszać żywność). Umieszczenie torby w przytulnym miejscu pomoże zatrzymać ciepło. Ta metoda zajmie najwięcej czasu, zwykle 15-20 minut, ale czasami dłużej, w zależności od jedzenia i wysokości. Jest to jednak najbardziej oszczędne rozwiązanie i nie trzeba później czyścić garnka.

Inspiracja przepisem

Oto niektóre z naszych ulubionych suszonych posiłków na naszej stronie. Zobacz nasz pełny indeks przepisów na produkty suszone tutaj. Zawsze dodajemy więcej przepisów, więc pamiętaj, aby zapisać się do naszego newslettera poniżej, aby być na bieżąco!